Durante o período de jejum, o hormônio pancreático predominante é o glucagon. Este estimula tanto a glicogenólise, ou seja, a mobilização da glicose através das suas reservas de glicogênio, quanto a gliconeogênese, a síntese de glicose a partir de componentes outros, como triglicerídeos. Cabe destacar, porém, que enquanto houver glicogênio, a velocidade da gliconeogênese é pequena, e aumenta conforme as reservas de glicogênio se esgotam.