É bem sabido, sobre a capacidade do fígado em estocar glicose na forma de glicogênio. Contudo, esta reserva é limitada, já que a capacidade de estoque do fígado gira em torno de 70g de glicose, sendo esta facilmente consumida após algumas horas de jejum. Neste período, há aumento dos níveis de glucagon, hormônio pancreático, que diferente da insulina (que induz à captação de glicose pelas células e seu acúmulo nas reservas quando em excesso), induz a mobilização, a disponibilização do conteúdo estocado, glicogenólise. Como dito anteriormente, com a limitação das reservas hepáticas de glicose, mantendo-se o jejum, o fígado passa a empregar outro recurso a gliconeogênese (formação de novo açúcar), ou seja, a síntese de glicose a partir de componentes não glicanos.